Advertentie

CULINAIRE SITES


De beste kookwebsites van Belgie en Nederland

Restaurants


Amerikaanse keuken


Leren koken


Franse en Belgische keuken


Afrikaanse keuken


Japanse keuken


Aziatische keuken algemeen


Wokrecepten


Indonesiche keuken


Mexicaanse keuken


Braziliaanse keuken


Spaanse keuken


Surinaamse keuken


Griekse keuken


Geld verdienen


En toch afslanken


Italiaanse keuken


Vegetarisch koken


Links en ruillings



&account Culinair keukenrecepten


Stem op Toplijst Culinair


Top20Culinair recepten.eigenstart.be

Stem op Toplijst Top20Culinair

franse keuken - belgische recepten - aziatische keuken - japanse keuken - mexiaanse keuken - braziliaanse keuken - indonesische keuken - griekse keuken - turkse keuken - afrikaanse keuken - spaanse keuken - Paella - workrecepten - italiaanse keuken - nederlandse keuken voorgerechten - hoofdgerechten - tussengerechten - soepen - nagerechten - gebak - taart - brood Inhoud blog TOP 100 CULINAIR Linkpagina Word je daar niet dik van? Nagerechten Visgerechten Hoofdgerechten Sausen Soepen Voorgerechten Het oog wil ook wat Bier? Wijn? of liever iets anders? Recepten uit mijn eigen keuken Lekker koken Kookrecepten van Fons Dehouwer 01-03-2006 Recepten uit mijn eigen keuken . Culinair top 100 klik hier: http://www.topsiteguide.com/top.asp?site=Culinair&account=73006 xml:namespace prefix = o /> Top 20 Culinair klik hier: http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 . . Al van in mijn kindertijd was koken een passie voor mij. Indien ik vertel hoe jong ik was toen ik voor de eerste keer aan het kookfornuis stond zullen de meeste van jullie ongeloofwaardig hun wenkbrauwen fronsen. Wij woonden vroeger in de bossen van Beerse. Mijn vader was boswachter en waakte over een domein van meer dan 60 hectaren maar beheerde een jachtgebied dat eigenlijk bijna dubbel zo groot was. In die tijd, de vijftiger jaren, groeiden in de bossen en de weiden nog heerlijke wilde paddestoelen, champignons, cantharellen, eekhorentjesbrood, bosbessen enz… Vanaf mijn zesde jaar kende ik al wat in het wild eetbaar was en wist ik de culinaire smaken daarvan te waarderen. Ik stapte heel alleen door de bossen en de weiden, opzoek naar die lekkere natuurlijke paddestoelen. Ik reinigde ze en bakte ze in een omelet of met wat zout en peper in echte boerenboter. Het was een heerlijke lekkernij bij de boterham. De zin voor lekker eten en koken is mij altijd bijgebleven en is samen met mijn eigen persoonlijkheid steeds blijven groeien. Ooit was koken een ware passie voor mij. Toch moet ik eerlijk bekennen dat ik vroeger, in mijn jeugd, een heel andere visie had op koken dan nu. Vroeger maakte ik vele van mijn gerechten op smaak met kruiden die al of niet bij elkaar pasten. Thans probeer ik op een meer natuurlijke en gezondere manier smaak te geven aan mijn gerechten. Als ik al eens kruiden gebruik is het om het gerecht een unieke touch te geven en zo de natuurlijke smaken nog wat te benadrukken. Koken hoeft niet moeilijk te zijn maar een goede kok is een kunstenaar. Ik vergelijk hem in niet meer of niet mindere mate met een toondichter die met heel eenvoudige woorden en muzieknoten een mooi lied weet te componeren. De kok maakt vaak met heel eenvoudige ingrediënten een mooie en hemelse lekkernij. Ik kijk soms meewarig naar huiskoks die ingewikkelde kookboeken raadplegen om, wanneer er gasten komen, een al dan niet geslaagd diner op tafel te zetten, of naar kookprogramma’s op de TV met als enig doel reclame te maken voor olie of andere keukeningrediënten. Zelf kijk ik nooit naar de recepten in een kookboek. Hooguit raadpleeg ik de foto’s om inspiratie en ideeën op te doen. Mijn ondervinding met kookboeken is dat er meestal vele recepten in staan die eigenlijk nooit echt zijn uitgeprobeerd en slechts op papier zijn samengesteld als bladvulling. Ik ga u dan ook geen opsomming geven van allerlei onnodige informatie en tal van recepten. Ik wil ook geen volledig diner samenstellen. Ook geen opsomming van traditionele gerechten. Gewoon de dingen die ik af en toe zelf klaarmaak als er vrienden op bezoek komen of die ik bereid als ik zelf eens lekker wil eten. Enkele basisweetjes voor het creëren van sausen en gerechten zijn natuurlijk een noodzaak. Je kunt die basisweetjes op een oneindig aantal gerechten en variaties toepassen want uiteindelijk komt alles op hetzelfde neer. Mijn leuze is altijd “Kook zo lekker mogelijk op een zo eenvoudig mogelijke manier” en “Tracht de natuurlijke smaak van de ingrediënten zoveel mogelijk te benutten”. Heel belangrijk is dat een gerecht mooi wordt opgediend. Toch is het spijtig dat vele grote koks soms te veel aandacht besteden aan het uitzicht en minder aan de kwaliteit van het eten. Soms echter is het omgekeerde ook waar. Toch zegt de algemene regel dat in volgorde eerst het uitzicht, dan de geur en pas later de smaak een belangrijke rol spelen. Ik persoonlijk vind ze alle drie evenwaardig. Een gerecht moet mooi zijn, geurig en smaakvol. Geen enkele van deze drie is minder belangrijk dan de andere. Voor de bereiding van mijn gerechten ga ik in de meeste gevallen niet de exacte hoeveelheid aan ingrediënten opnoemen. Ik denk dat iedereen genoeg basiskennis heeft betreffende koken om in te schatten hoeveel van een bepaald product mag gebruikt worden en... persoonlijke smaken varieren nog al eens. Je vindt dus meestal alleen een lijstje van wat je in huis moet hebben om een bepaald gerecht klaar te maken. Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be Culinair top 100 klik hier: http://www.topsiteguide.com/top.asp?site=Culinair&account=73006 . ------------------------------------------------------------------- 01-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 02-03-2006 Bier? Wijn? of liever iets anders? Een goed wijntje bij een gerecht kan heerlijk smaken. Anderzijds kan een gerecht ook heerlijk smaken bij een goede fles wijn. Het is een algemeen feit dat de echte wijnkenner eerst zijn wijn kiest en pas daarna beslist wat hij bij die wijn wil eten. Het kiezen van een goede fles wijn is echter geen sinecure. Er zijn zovele criteria bij de keuze van goede wijn dat het voor een leek vaak onbegonnen werk is die allemaal te begrijpen. Het beste middel om wijn te kiezen is “proeven”. Als de wijn in jou smaak valt dan is hij goed. De prijs speelt daarbij geen rol. Vaak vond ik heel goedkope wijnen lekker en even vaak heb ik dure wijnen gedronken waarvan ik de prijs overdreven vond. Dikwijls is wijnkennerei niet veel meer dan snobisme. Voor dat iemand een echte wijnkenner is heeft hij meestal reeds voor de kostprijs van een dure limousine aan wijn opgedronken en het zijn niet altijd de echte wijnkenners die veel over wijn praten. De kenner geniet van zijn wijn, hij praat er niet over. Met echte wijnkenners heb je in een restaurant trouwens nooit last wat de beoordeling van wijn betreft. Zij beseffen wel dat wijn een levend product is waarvan de smaak nogal eens kan verschillen naar gelang bewaartijd en temperatuur. Anderzijds hebben restauranthouders “altijd” last met mensen die “denken” dat ze iets van wijn kennen. Vind jij van jezelf dat je niets afweet van wijn kies dan best een witte wijn bij de voorgerechten en bij visgerechten. Rode wijnen passen dan weer beter bij krachtig rood vlees. De halfzoete witte wijnen drinken we als dessertwijnen. De regels die ik aanhaal zijn algemeenheden. Wie graag een witte wijn drinkt bij een biefstuk of een stuk wildgebraad begaat daar helemaal geen fout mee. Zelfs een dessertwijn bij je eten is geen fout als je dat zelf lekker vind. Drink je liever water, bier of cola bij je eten dan ben jij het zelf die beslist of je dat lekker vind. Niemand hoeft jou daarbij regels op te leggen. Ben je geen wijnliefhebber en drink je liever water of een frisdrank bij je eten? Of drink je liever een lekker biertje? Er is momenteel een uitgebreide keuze aan bieren die passen bij verschillende gerechten. Jij maakt je eigen keuze van wat je zelf lekker vind. xml:namespace prefix = o /> . Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be Culinair top 100 klik hier: http://www.topsiteguide.com/top.asp?site=Culinair&account=73006 --------------------------------------------------- 02-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 03-03-2006 Het oog wil ook wat Een mooi ogend gerecht smaakt altijd iets beter. Sommige koks spelen het zelfs klaar echte kunstwerkjes te maken met heel eenvoudige dingen. Je eigen fantasie en creativiteit is daarbij het beste hulpmiddel. Wat je best kunt gebruiken: xml:namespace prefix = o /> Een blaadje sla met daarop een schijfje tomaat of schijfjes radijs. Een blaadje sla, een kerstomaatje en enkele sprietjes bieslook. Een stukje ananas met een takje peterselie. Jonge worteltjes met nog een stukje loof daaraan. Enkele blaadjes witloof met een schijfje tomaat. Een witloofblaadje met wat kaviaar of viseieren. Een takje peterselie op een schijfje tomaat Wat luzerne Een bosje waterkers Zwarte of groene olijven Een schijfje sterfruit enz… Je kunt combinaties maken tot in het oneindige met alles wat eetbaar is. Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be Culinair top 100 klik hier: http://www.topsiteguide.com/top.asp?site=Culinair=73006 ------ 03-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 04-03-2006 Voorgerechten Een voorgerecht moet mooi, lekker, maar vooral ook licht veteerbaar. Het is eigenlijk een gerechtje dat wordt gegeten terwijl de kok de voorbereidingen maakt om het hoofdgerecht zo vers mogelijk op te dienen. Vele voorgerechten zijn dan ook de eenvoud zelf. Ik geef je hier enkele tips. xml:namespace prefix = o /> Parmaham met meloen Winkelen: 1 meloen (gallia of watermeloen) 2 schellen parmaham per persoon 1 stuk sterfruit Alle soorten meloen zijn geschikt. Meestel gebruikt men Gallia-meloen of watermoeloen. Je snijdt de meloen in dunne schijfjes nieuwe maan. Schik ze in een waaier van drie stuks op een bord samen met enkele schellen droge Parmaham. Suggestie: Een stukje sterfruit maakt het nog wat feestelijker. Gerookte zalmschotel Winkelen: 1 pakje gerookte zalm 1 blikje fruitsla (mag je ook zelf vers maken) 1 spitskool (sla is ook goed) 1 eetlepel vinaigrette per persoon (zie recept) 1 tomaat 1 takje peterselie 100 gram grijze garnalen Op een bedje van geciseleerde spitskool en een klein beetje gemengde fruitsla schikken we enkele plakjes gerookte zalm. We overgieten dit alles met wat zelfgemaakte vinaigrette (zie recept) en werken het af met een schijfje tomaat en een takje peterselie en enkele grijze garnaaltjes. Vlaamse asperges Winkelen: 1 kilo asperges (tamelijk dikke) 4 eieren 200 gram zachte boter 1 bosje peterselie 4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot) Voor vier personen schillen we 1 kilo asperges en stomen die in ongeveer 12 minuutjes gaar. Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt. Die worden fijn geplet en gemengd met zachte boter en fijngehakte peterselie tot eiersalade. De asperges op een bord schikken en in het midden bedekken met de eiersalade. Voor de afwerking enkele reepjes Gandaham of gekookte ham gebruiken. Suggestie: in plaats van Gandaham gebruik eens een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot. Koninginnehapje Winkelen: vidékorfjes 150 gram gehakt (gemengd varken-kalf) 1/2 kg kippenfilet 200 cc room We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje. We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met wat maïzenaroux. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij en de ragout is klaar. We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de oven (geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout. Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht en het hoofdgerecht. Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Kaastoast met ananas Winkelen: Boterhammen Gouda kaas Een schel gekookte ham Ananas in schijfjes Marasquinokersen Peterselie Bieslook Een heel eenvoudig en toch smakelijk voorgerecht is een kaastoast met ananas. Snijd een vierkante plak brood en rooster deze in een pan. Leg daarop de ham en een dun plakje Gouda kaas met daarop een goed uitgelekte schijf ananas. Daar bovenop weer een dun plakje Gouda en zet alles onder een grill of in de oven. Als de kaas goed warm is en begint te smelten schik je het op een dessertbordje met en in het midden marasquinokers en daarnaast een stukje peterselie of een sprietje bieslook. Mini loempia Winkelen: Kleine plakjes rijstpapier (Tokowinkel) 250 gr gemengd gehakt Een ui drie teentjes knoflook Een stenkel groene selder Een soeplepel gehakte ananas Een geraspte wortel Sojasaus Een ei Olie Neem 250 gr gemengd gehakt, een fijn gesneden ui, drie teentjes knoflook, een stengel fijngesneden groene selder, een soeplepel fijngehakte ananas en een geraspte wortel. Meng alles en breng op smaak brengen met wat sojasaus. Koop in een toko-winkel kleine blaadjes ingevroren loempiapapier. Laat de blaadjes ontdooien. Leg een blaadje van het papier open met de punt naar jou. Doe er een lepel van het gehakt en groente mengsel op en rol het in een sigaartje. Half opgerold plooi je de twee zijpuntjes van het loempiapapier naar binnen en rol het loempiaatje verder op. Plak het tipje vast met eiwit. De mini-loempias bakken in olie tot ze goudgeel zijn. Je kunt ze eten als voorgerecht of als hoofdgerecht met wat sla en rijst. Sesamtoast Winkelen: Toastbrood Knoflookboter Goudakaas Sesamzaadjes Ui en komkommer Snijd wat toastbrood in driekhoekjes en rooster dit al even. Besmeer de driehoekjes daarna met knoflookboter. Leg daarop een plakje jonge goudakaas en bestrooi met sesamzaadjes. Leg dat alles nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is. Suggestie: Opdienen met enkele uienringetjes en een schijfje komkommer. Zalmtoast Winkelen: · Toastbrood Gerookte zalm Citroen Peterselie Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas. Oesterzwammen in de oven Winkelen: 200 gram oesterzwammen Een tomaat Ui Boter Parmezaanse kaas Olijfolie Citroen Stokbrood Neem vooral kleine oesterzwammen, die zijn minder taai dan grote. Snijd ze in kleine dunne plakjes en schik ze op een bord. Marineer in olijfolie met citroensap en een knoflookteentje. Kruid met zout en peper, (of een andere kruidenvariatie naar eigen smaak). Snijd een (eventueel ontvelde) tomaat in kleine blokjes. Strooi deze, samen met wat gehakte peterselie over de oesterzwammen en werk af met wat uienringen, enkele klontjes verse boter en wat parmezaanse kaas. Plaats dit alles 4 minuten in een hete oven van 200 graden. Suggestie: Opdienen met stukjes stokbrood. Gevulde champignons met kruidenkaas Winkelen: Drie grote champignons per persoon 1 tomaat kruidenkaas Roomboter Peper en zout Peterselie Gebruik alleen de hoed van de champignons. Doe de champignons in een geboterde ovenschaal. Leg een klein stukje tomaat in elke champignonhoed, kruid met peper en zout en leg daar bovenop een klein klontje boter. Zet 4 minuten in een hete oven (200°) en laat even terug lauw worden. Vul op kruidenkaas en plaats 4 minuten onder een hete grill (salamander). Bij het opdienen bestrooien met gehakte peterselie. Als garnering een beetje luzerne of waterkers. Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be -------------------------------------------------------------------------------------------- 04-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 05-03-2006 Soepen Niets is zo gezond als een lekkere natuurlijke soep. Het hoofdingrediënt is water, de onmisbare bouillon (mogen blokjes zijn), groenten en natuurlijk een beetje vetstof. Vetstof is immers een smaakdrager. Ik zeg je niet dat veel vet gezond is maar het is ook niet ongezond om er een beetje van te gebruiken. De gezondste vetstof voor de keuken is olijfolie maar de lekkerste vetstoffen zijn roomboter en zure room. Ik zou dus voor dagelijks gebruik de gezondste en voor een lekker diner in het weekend of als je vrienden op bezoek krijgt de roomboter of room nemen. Omdat ik mijn gerechten zo lekker mogelijk wil maken zal ik op deze website alleen maar spreken over het gebruik van de lekkerste vetstof. xml:namespace prefix = o /> Wil je een lekkere verfijnde soep dan zou ik nooit meer dan twee tot maximum vier verschillende groenten samen gebruiken. Onze smaakpapillen moeten immers nog een beetje smaak kunnen identificeren en dat gaat moeilijk als je een mengelmoes van ingrediënten gaat gebruiken. Sommige groenten lenen zich zelfs niet om samen met andere groenten te worden gebruikt. Nemen we bijvoorbeeld asperges. Wist je dat je heel lekkere aspergesoep kunt koken met de schillen van asperges? Aspergeroomsoep Winkelen: ½ kg asperges 2 bouillonblokjes 200 cc room Gehakte peterselie We nemen ongeveer een halve kilo asperges en schillen die behoorlijk dik. Harde aspergeschillen in de soep zijn niet echt smakelijk. De asperges worden in kleine stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter gesneden en in het mandje van een coucouspot gedaan. Onderaan in de pot doe je een liter water met daarin de aspergeschillen en wat bouillon ( twee blokjes). Laat dit alles ongeveer 10 tot 12 minuten stomen tot de asperges gaar zijn. De asperges onmiddellijk in koud water afkoelen. Het onderste uit de couscouspot gieten we door een puntzeef en vangen het water op voor de soep. De schillen gebruiken we niet meer. We brengen het water terug aan de kook en doen er 200 cc zure room bij en laten het even doorkoken. Als de soep kookt doen we de aspergestukjes erbij. Bij het opdienen strooien we er eventueel een klein beetje gehakte peterselie overheen en onze soep is klaar. Tomatenroomsoep Winkelen: 1/2liter vloeibare tomatenpuree 2 blokjes runderbouillon 2 suikerklontjes 2 teentjes knoflook 200 cc room Nu zul je zeker denken dat ik tomatensoep ga maken met verse tomaten. Niets is minder waar. Wist je dat er in tomatenpuree meer tomatensmaak zit dan in onze verse tomaten uit de winkel? In de vijftiger jaren smaakte een verse tomaat nog lekker zoet, bijna zoals fruit. Momenteel heb je nog nauwelijks een tomatensmaak omdat de oogstmethoden alleen gericht zijn op kwantiteit en helemaal niet meer op kwaliteit. Daarom gebruik ik voor mijn tomatensoep vloeibare puree en doe er een snuifje suiker bij zodat ik de oorspronkelijke tomatensmaak toch een beetje zou benaderen. De kleine blikkenpotjes tomatenpuree vind ik minder geschikt. Voor een liter soep gebruiken we een halve liter tomatenpuree en vullen de rest aan met water en twee blokjes bouillon, twee klontjes suiker en een teentje knoflook. Kruiden met wat peper en eventueel wat bazilicum. Aan de kook brengen en mengen met 200 cc zure room. Eenvoudiger kan het al niet. Suggestie: Gehaktballetjes maken de soep nog lekkerder Tomatengroentensoep Winkelen: 1 groene selder 3 uien 250 gr worteltjes 1 prei 2 teentjes knoflook Een blikje tomatenpuree 2 kippenbouillonblokjes 50 gram boter Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes) en houd ze allemaal afzonderlijk. Smelt de boter in een soeppan en bak er de uien in tot ze licht geel worden. Doe er de prei bij en fruit aan. Overgiet met 2 liter water met de tomatenpuree en 2 bouillonblokjes Laat 10 minuten koken. Neem van het vuur en gebruik te mixer. Plaats daarna terug op het vuur en doe er de selder en de worteltjes bij en laat nog een tiental minuten koken. Suggestie: In kleine blokjes gesneden kippenfilet maken de soep nog lekkerder Uiensoep met kaas Winkelen: 3 grote uien 2 aardappelen 2 blokjes kippenbouillon 1 pakje gemalen gruyère 2 boterhammen 20 gram boter Gebruik als groenten 3 grote uien en twee aardappelen. Snijd alles in kleine stukjes en fruit die aan in wat boter (niet laten bruinen). Voeg een liter water toe met bouillon (twee blokjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuutjes zachtjes koken. Voor we de soep opdienen bakken we kleine blokjes brood in wat boter. Doe eerst wat van deze gebakken croutons in je bord. De soep er overheen en bestrooien met gemalen gruyèrekaas. Heerlijk! Heldere groentensoep Winkelen: 1 groene selder 1 prei 3 worteltjes 1 ui 50 gram boter 2 kippenbouillonblokjes Snijd een groene selder, prei, wat worteltjes en een ui in brunoise (kleine blokjes). Dit alles aanfruiten in wat boter. Water er overheen en enkele bouillonblokjes. 20 minuutjes laten koken. Eenvoudiger kan het niet. Suggestie: Ook lekker met wat vermicelli of elleboogjes Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be +++ ----------- 05-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 06-03-2006 Sausen “Honger is de beste saus” zegt men wel eens en dat is voor een groot deel ook waar. Wie van een feestmaal wil genieten moet zorgen voor een gezonde honger. Let echter op dat je niet op voorhand gaat vasten want dat is ook weer niet goed. De saus maakt een gerecht helemaal af maar ze moet mooi zijn van kleur, een heerlijke geur hebben en de smaak moet passen bij de andere ingrediënten. Ik ga je enkele eenvoudige recepten geven van veel gebruikte en populaire sausen. xml:namespace prefix = o /> Champignonroomsaus Winkelen: 250 gr champignons 200 cc room Kippenbouillonblokje Maïzena Niets is zo gemakkelijk als het maken van een champignonroomsaus. Het enige wat je nodig hebt is verse of eigenlijk nog beter “diepgevroren champignons” omdat die een meer geconcentreerde smaak hebben doordat ze minder water bevatten. Verse champignons ga je nooit in water doen om ze te wassen, ze zouden zich helemaal vol zuigen. Wat je wel kan doen is ze afwassen aan de buitenkant. Je brengt 200 cc room aan de kook en doet daarin een bouillonblokje, 250 gram champignons en laat dat alles enkele minuten koken. Een beetje aandikken met wat maïzena en de saus is klaar. Gemakkelijker kan het niet meer. Kerriesaus Winkelen: Olie Kerriepoeder Een eetlepel bloem 250 cc koud water (of melk of kokosmelk) Sojasaus Eventueel: appel, ui, selder Niets is zo eenvoudig als een kerriesaus maken. Je doet wat olie in de pan en laat dit een beetje opwarmen (niet te heet). Doe er een lepeltje kerriepoeder in en laat dit even opwarmen. Voeg daarbij een soeplepel bloem en maak er een roux van. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er 250 cc koud water aan toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat sojasaus (of een bouillonblokje). Voor een meer zachtere saus kun je in plaats van water koemelk of kokosmelk gebruiken. Met kerriesaus kun je enorm variëren. Je kunt er stukjes groente in mengen zoals ui of selder of zelfs een fijngesneden appeltje. Vinaigrette Winkelen: Olijfolie Azijn Water Suiker (of zoetstof) Zout en peper 2 teentjes knoflook Bieslook of peterselie Enkele lepels olijfolie, azijn, water, suiker (of zoetstof) zout en peper goed mengen tot een homogeen mengsel. Roer er een fijngehakt teentje knoflook doorheen en proef eens of de smaak je bevalt. Garneer de saus eventueel met wat fijngehakte peterselie of bieslook. Yoghurtvinaigrette Winkelen: Drinkyoghurt natuur Zout en peper 2 teentjes knoflook Bieslook of peterselie Ga op dezelfde wijze tewerk als bij gewone vinaigrette maar vervang de olie en azijn door drinkyoghurt. Suiker of zoetstof mag je hier weglaten of eventueel wat minder gebruiken dan in gewone vinaigrette. Provençaalse saus Winkelen: Een grote ui Paprika – rood en groen 3 teentjes knoflook Runderbouillonblokje Provençaalse kruiden Een blik gehakte tomaten Scheutje room Een overlangs in schijfjes gesneden ui, een grofgesneden rode en groene paprika, enkele stukjes wortel en drie teentjes knoflook even aanfruiten in olijfolie. Strooi er wat Provençaalse kruidenmengeling overheen, een fijngeplet bouillonblokje en een lepel bloem. Even omroeren en een koud blik gehakte tomaten toevoegen. Aan de kook brengen en de saus is klaar. Eventueel afwerken met een scheutje room. Groene peperroomsaus Winkelen: Room Groene peper Bouillonblokje Maïzena 200 cc room opwarmen en er een koffielepel groene peper in mengen. Een blokje bouillon erbij. Aandikken met maïzena en de saus is klaar. Bruine pepersaus Winkelen: Boter Bloem Groene peper Bouillonblokje Melk of Room Een klontje boter in de pan doen en laten bruinen. Een soeplepel bloem er bij doen en even laten garen. Een fijngeplet bouillonblokje en een koffielepel groene peper doorheen de roux mengen en overgieten met 200 cc koude room (of melk). Aan de kook brengen en de saus is klaar. Kaassaus Winkelen: olie Bloem Blokje kippenbouillon 200 cc room of melk Parmezaanse kaas (of gruyère kaas) De basis van een goede kaassaus is een gewone witte saus die iedereen kan maken. We beginnen met wat olie in de pan te doen en daarin de bloem te garen. Let op dat dit op een zacht vuurtje gebeurt want de roux mag absoluut niet bruin worden. We overgieten de roux met koude room (of melk) en brengen op smaak met wat zout en een beetje peper. Breng opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en meng er parmezaanse kaas (of gruyère volgens uw voorkeur) doorheen tot de saus smeuïg wordt. Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be --------------------------------- 06-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 08-03-2006 Hoofdgerechten Het hoofdgerecht is natuurlijk het belangrijkste deel van de maaltijd. Vele van mijn gerechten zijn eenpansgerechten. Daarom is het belangrijk dat ze bij het opdienen een garnering krijgen van één of meer stukjes groenten of fruit. Zo kun je allerlei dingen verzinnen om een bord te versieren. Zorg er voor dat de garnering van het bord altijd een beetje in functie is van het gerecht zelf. xml:namespace prefix = o /> Gebraden kippenvleugeltjes Winkelen: 5 kippenvleugeltjes per persoon Zout, peper, nootmuskaat, kerriepoeder Boter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 appel Room Natuurlijk kun je dit gerecht ook met kippenboutjes maken maar kippenvleugeltjes zijn bijzonder lekker en gemakkelijk klaar te maken in een gewone platte pan met deksel. Kruid de kippenvleugeltjes met zout, peper, nootmuskaat en wat kerriepoeder en laat dat een kwartiertje rusten. Neem een plastiek zak en doe er twee lepels bloem in. Doe de kippenvleugeltjes in de zak en rutsel dit alles goed doorheen zodat de bloem langs alle kanten aan het vlees plakt. Bak de vleugeltjes bruin in boter. Voeg er een fijngesneden ui, twee teentjes knoflook, een fijngesneden appeltje en een scheutje water bij. Laat dit alles een half uurtje sudderen. Proef of alles goed op smaak is en voeg er eventueel nog wat zout bij. Suggestie: lekker met gekookte pandanrijst of met bami Kippenborstfilet met Provençaalse saus Winkelen: 1 kippenborstfilet per persoon Zout, peper, nootmuskaat Provençaalse saus (zie recept) Snijd de kipfilet in hapklare stukken en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak de kipfilets op een tamelijk hevig vuur terwijl je ze voortdurend omroert (nooit met een deksel laten gaar worden want dan worden ze droog en taai). Als ze gaar zijn even laten rusten en de Provençaalse saus klaarmaken (zie recept) De kipfilets op een bord schikken en dresseren met de saus. Suggestie: gekookte aardappelen, frieten, aardappelkroketten Gefileerde kippenbout Winkelen: Onderboutjes (3 per persoon) Kruiden (voor spare-ribs) Olie We nemen onderboutjes omdat die gemakkelijk te fileren zijn. Maak overlangs een inkeping met een scherp mes en verwijder het been uit de boutjes (dat vraagt enige oefening). Je houdt een plat stuk vlees over (een soort steack) met aan een kant vlees en aan de andere kant vel (doe dat vel vooral niet weg). Kruid de boutjes minimaal een uur op voorhand met spare-ribs kruiden. Bak de boutjes in olie eerst aan de velkant tot deze krokant is. Daarna nog even aan de vleeskant. De boutjes zijn heerlijk en gelijken nauwelijks nog op kip. Je kunt ze eventueel opdienen met allerlei sausen. Mijn suggestie: sinaasappelsaus - kerriesaus Kipfilet met kokosmelk Winkelen: 1 kippenborstfilet per persoon Zout, peper, nootmuskaat, kerriepoeder Kippenbouillonblokje 1 ui 1 appel Honing Blikje kokosmelk 500 cc Snijd per persoon een kippenborstfilet over de lengte in slierten. Kruid met een kippenmengeling en bak ze in de pan. Als de kip bijna gaar is haal je ze uit de pan. Doe wat olie in de pan en bak daarin een fijngesneden ui, een fijngesneden appel en een eetlepel kerriepoeder. Voeg er nog een eetlepel honing bij en een fijngeplet bouillonblokje. Schik de kip er bovenop, overgiet dit alles met een halve liter kokosmelk. Suggestie: Opdienen met gekookte pandanrijst Rijstpap met kip en gember Winkelen: 1 hele kip (kippenvleugels is eventueel ook goed) Peper, zout 1 grote ui 4 teentjes knoflook Stukje gemberwortel 100 gram kleefrijst 1 blokje kippenbouillon Snijd een kip in kleine stukken, kruid met peper en zout en bak deze aan alle kanten lichtbruin en laat gaar worden. Bak een grote ui en 4 teentjes knoflook in olie en roer voortduren om. Let op dat alles licht geel tot bruin blijft. Snijd een stukje gemberwortel in heel kleine stukjes en doe dat bij de ui en de knoflook. Overgiet dit met een liter water en breng aan de kook. Doe er een blokje kippenbouillon bij en 100 gram kleefrijst. Laat garen en voeg er op het einde de stukken kip bij. Dit gerecht eet je best met lepel en vork. Couscous Winkelen: 250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze) Olijfolie 3 grote wortelen 3 teentjes knoflook 200 gr groene boontjes 1 rode en 1 groene paprika Radijsjes (of een rammenas) Gedroogde pruimen 100 gr cashewnoten 200 gr couscous per persoon Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims. We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren. Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout. Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop. We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden: Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder. Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel. De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over. Spaghetti bolognese Winkelen: 1 groene selder 1 prei 3 wortelen twee grote uien 2 teentjes knoflook 1 kg gemengd gehakt Olijfolie 1 liter gehakte tomaten 2 bouillonblokjes Basilicum Peper Parmezaanse kaas Aardappelzetmeel 1 of 2 klontjes suiker 125 gr spaghetti per persoon Gruyère kaas Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus. Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet. Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk. Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger. We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om. We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, wat basilicum, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuig aan de spaghettislierten hecht. Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen gruyèrekaas. Een tip: een beetje zure room maakt je saus nog lekkerder. Suggestie: Visliefhebbers kunnen het gehakt vervangen door tonijn of door (diepgevroren) gemengde zeevruchten en een scheutje room. Witloofrolletjes met kaassaus Winkelen: 3 stukken witloof per persoon Plakjes traiteursham Olie Bloem 400 cc room Gemalen Goudakaas Chapelure Snijd de dikke stokken witloof overlangs in twee. De dunne stukken kun je zo gebruiken. Stoom het witloof in een stoompot tot het bijna gaar is. Koel het af onder koud water en laat het enkele uren uitlekken. Rol het witloof in plakjes gekookte schouderham (traiteursham) en schik de rolletjes in een vuurvaste schotel. Maak een dikke witte roomsaus. Doe olie in een pan, roer er enkele grote eetlepels bloem doorheen. Laat even garen op een heel zacht vuurtje. Let op dat de roux niet gaat bruin worden. Voeg er al roerend een 200 cc room (melk mag eventueel ook) bij. Neem de saus van het vuur en roer 300 gram gemalen jonge goudakaas doorheen. Even proeven en eventueel nog bijkruiden met zout. Overgiet de witloofrolletjes met de kaassaus. Strooi daar overheen wat chapelure en wat gemalen kaas. Plaats dit alles 15 minuten in een oven van 180 graden. Suggestie: Met aardappelpuree of Pommes-duchesse Kruidig gegrild spek Winkelen: 250 gr ongezouten spek per persoon Zout, peper, paprikapoeder, kerrypoeder, suiker Koop bij de slager ongezouten spek en laat het in larden van 2 cm dikte en 15 cm lengte snijden. Kruid het spek met zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder en bruine suiker. Strooi en nog wat provencaalse kruiden over. Laat het spek daarna enkele uren rusten. Bak het in een hete pan maar pas op voor aanbranden want de suiker neemt heel snel warmte op. Opdienen met een vinaigrette saus van olijfolie, balsamico-azijn, water, suiker, gesnipperde knoflook en ui. Suggestie: met gekookte pandanrijst Maak een vinaigrette van: olijfolie Balsamico-azijn Sojasaus Water Bruine suiker Provençaalse kruiden Gesnipperde knoflook en ui Varkensmedaillon Winkelen: 1 varkensmignonette per persoon Roomboter Roquefortkaas 2 teentjes knoflook Bosje kervel Koop per persoon een varkensmignonette. Snijd de mignonette in twee plakjes. Vul deze twee plakjes met een mengeling van roomboter, knoflook en Roquefortkaas en kervel. Maak de lapjes dicht met twee stokjes. Net voor het opdienen heel even bakken aan beide kanten in hete boter. Suggestie: opdienen met witloof of bloemkool en gestoomde aardappeltjes Konijn met pruimen Winkelen: Heel konijn Zout en peper Gemalen komijn 3 uien Pakje gedroogde pruimen Laat een heel konijn door de slager in stukken snijden of koop een gesneden konijn in de supermarkt. Kruid het vlees met zout en peper, bak de stukken in boter tot ze licht bruin zijn. Haal het vlees uit de pot en laat het even rusten. Doe in de pot drie grote gesnipperde uien en bak deze tot ze beginnen te kleuren. Nu mag het vlees er weer bij en ook de helft van een pakje gedroogde pruimen. Doe er een snuifje gemalen komijn bij. Zet alles tot bijna onder water en laat drie kwartier stoven. De andere helft van het pakje pruimen mag er nu ook bij. Proef van de saus en doe er eventueel nog wat zout en peper bij. Laat nog 10 minuutjes stoven op een zacht vuurtje. Suggestie: Opdienen met gekookte aardappelen of frieten. Weetjes over steak Iedereen kan wel een steak bakken maar niet iedereen kan hem lekker bakken. Natuurlijk moet het vlees van een goede kwaliteit zijn. Een filetpure kan heel mals zijn maar is niet echt smakelijk. Een entrecote is smakelijk maar tamelijk vast en soms wel eens taai. De meeste eten gewone steak waarvan de kwaliteit soms heel goed maar soms ook heel slecht is. Over het algemeen bak je een steak best niet te hard. Hij moet nog sappig zijn en op zijn minst roze of een beetje bloederig. Belangrijk is dat de steak gebakken wordt in echte boter. Eigenlijk is geen enkele andere vetstof geschikt om steak lekker te bakken. Wrijf het vlees een kwartiertje op voorhand in met een teentje knoflook en kruid de steak met versgemalen zwarte peper. Een steakpan heeft een dikke bodem zodat de warmte goed verdeeld wordt. Laat eerst de pan heet worden en doe er boter in. Als de boter begint te bruinen mag de steak er in. Bak snel aan beide zijden. Ervaren koks duwen met hun vinger of met een vork op de steak om te voelen hoe het vlees gebakken is. Pas wanneer de steak is dichtgeschroeid en er geen sappen meer uitvloeien gaan we er zout over strooien. Voor de minder ervaren kok hebben we de volgende raadgeving voor de baktijden. Een minuut en dertig seconden aan één kant. Dan draai je de steak om en bak nog een minuut voor een zachtgebakken steak - een minuut dertig voor een medium – twee minuten voor een goed doorbakken steak. Steak variaties Je kunt zo enorm uitgebreid variëren bij het bereiden van steak dat ik moeilijk alle bereidingen kan omschrijven. Ik noem hier dan ook slechts enkele suggesties. Zo heb je bijvoorbeeld: Steak met gebakken uien of knoflook – steak met pepersaus – steak met champignonroomsaus – steak met knoflookboter enz… enz… Steak met Oesterzwammen Winkelen: 1 malse steak per persoon 3 tot 4 oesterzwammen per persoon Zout en peper Een lekker en heel eenvoudig te bereiden gerecht. De steak kruiden met peper en zout en bakken in hete boter. Als het vlees gebakken is leg je de gewassen oesterzwammen in de pan kruid met peper en zout en laat ze enkele minuten zachtjes bakken. Dresseer ze over de steak bij het opdienen. Suggestie: Een steak smaakt altijd het lekkerst bij Vlaamse frieten Eendenborstfilet met sinaasappelsaus Winkelen: 2 sinaasappels 1 blokje kippenbouillon Een klontje boter Zout en peper honing Het grootste werk zit hem eigenlijk in de bereiding van de saus. Als voorbereiding ga je een sinaasappel van de schil ontdoen. De harde delen van de sinaasappelpartjes verwijderen we snijden ze overlangs in twee zodat het sap vrijkomt. Eventueel kun je ook alleen versgeperst sap gebruiken. Gebruik 200 cc water, voeg daarbij een blokje kippenbouillon en breng aan de kook. Laat er twee eetlepels honing in smelten en doe er daarna de sinaasappelschijfjes en het sap bij. Even voor het opdienen roer je er nog een klontje boter doorheen zodat de saus lekker smeuïg wordt. Als garnering van de saus gebruiken we de zeste (buitenste van de oranje sinaasappelschil) en snijden dit in flinterdunne stripjes. Eendenborstfilet bakken duurt wel even. Gebruik bij voorkeur een koekenpan (dus zeker geen hoge kookpot met deksel) Kruid even op voorhand met zout en peper. Het lekkerst bak je een eendeborst in eigen vet, er hoeft dus geen extra vet in de pan. Bak eerst de zijde met het vetlaagje voor 7 minuten en daarna nog eens drie minuten de andere zijde. De baktijd kan variëren naar gelang de dikte van het vlees. Een lekkere eendenborst moet van binnen nog wat rosé van kleur zijn. Een beetje ondervinding is dus welkom. Laat minimaal 5 minuten rusten. Het vlees overdwars in dunne plakjes snijden en dresseren met de sinaasappelsaus. Suggestie: opdienen met wortelpuree én spinaziepuree Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be +++ 08-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 15-03-2006 Visgerechten Tijgergarnalen in boter en knoflook xml:namespace prefix = o /> Winkelen: 1 kg tijgergarnalen 250 gr roomboter 6 knoflookteentjes bouillonblokje taotjo-sambal Een beetje suiker of een lepel honing Tijgergarnalen koop je meestal diepgevroren. Een kilo is voldoende voor drie tot vier personen. Laat de garnalen volledig ontdooien onder stromend water en laat even rusten. Verwijder altijd op voorhand het darmkanaal weg uit de scampi. Smelt in een grote platte pan op een zacht vuurtje 150 gram echte boter en strooi daarin een achttal, in stukjes gesneden of geplette knoflookteentjes. Breng op smaak met een bouillonblokje, een koffielepeltje taotjo-sambal en een koffielepel suiker of een lepel honing. Leg de garnalen in de boter en laat zachtjes garen tot ze aan beide zijden goed roze zijn. Voor het opdienen nog 100 gr boter door de saus roerenen laten smelten. Suggestie: Opdienen met gekookte pandanrijst Scampi van de chef in roomsaus Winkelen: 1 kg ongekookte gepelde scampi (het darmkanaal gezuiverd) Cocosmelk of room (400 gr) 1 fijngehakte ui 4 tot 5 teentjes gehakte knoflook 1 fijngehakte appel 1 eetlepel taotjo sambal (1 koffielepel) of sambal oelek (1 mespuntje) 1 eetlepel honing Tomatenpuree bouillonblokje Boter Smelt boter in een diepe pan en doe de fijngesnipperde ui, knoflook en appel in. Laat zachtjes garen en voeg er daarna een eetlepel tomatenpuree, een bouillonblokje en een eetlepel honing bij. Laat nog even verder sudderen en doe er de scampi bij en een klein beetje water. Laat heel zachtjes verder stoven tot de scampi gaar zijn (niet meer glazig). Zet het vuur wat hoger en doe er de cocosmelk bij. Als de cocosmelk aandikt is het gerecht klaar. Suggestie: opdienen met aardappelpuree of met gekookte pandanrijst. Pangasiusfilet picasso Winkelen: Per persoon 1 pangasiusfilet 1 banaan 1 halve perzik uit blik Als garnering: Sterfruit en maraquinokersen gemalen cocos amandelschilfers zout en peper echte boter een beetje bloem Maak voor elk bord een mooie fruitgarnituur alvorens de pangasius te bakken. Rooster eerst de amandelschilfers. Bak de banaan in boter en besstrooi met de gamalen cocos en de amandelschilfers. Kruid de drooggemaakte pangasiusfilet met peper en zout en bestrooi met wat bloem. Bak zachtjes in boter tot een lichte kleuring. Schik de vis op een bord en dien op met aardappelpuree of pommes duchesse. Zalm met rucola en eierenoedels Winkelen: 4x 200 gr zalmfilet Een pakje eiernoedels van 250 gr Een bosje rucola-salade Zout en peper Suiker Worchestersiresaus Echte boter Brunoise van wortel, selder, prei en ui. Een bouillonblokje Marineer de zalmfilits enkele uren op voorhand. Bestrooi met zout en wat peper. Royaal bestrooien met suiker en overgieten met wat Worcherstersiresaus. Plaats voor enkele uren in de koelkast. Bereiding: Kook de eiernoedels samen met een bouillonblokje, brunoise van wortel, selder, prij en ui. Net voor het opienen mengen met stukjes ricola-salade. Maak de zalmfilets droog met wat keukenrolpapier. Bak ze in echte boter op een zacht vuurtje. Let op dat de ze niet te bruin kleuren want suiker neemt snel warmte op. Schik de zalmfilets over de eiernoedels en overgiet net voor het opdienen even met een wat gesmolten boter. Bekijk ook eens de volgende websites: Top 20 Culinair - http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386 www.workinghome.be - werken van thuis uit met Herbalife als hoofd- of bijverdienste www.slimworks.be (bereken je eigen BMI en het ideale dieet) www.slimworks-nederland.nl www.slimcare.be www.slimshape.be ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 15-03-2006 om 00:00 geschreven door Fons 17-04-2006 Nagerechten Eerlijk gezegd zijn nagerechten niet echt mijn specialiteit. Het liefst van alles heb ik zelf een ijsje als nagerecht. Toch heb ik natuurlijk enkele suggesties die iedereen zelf kan maken, eventueel in combinatie met een bolletje roomijs. xml:namespace prefix = o /> Appelbollen met kaneel Winkelen: Een zure appel per persoon Bladerdeeg Bruine basterdsuiker Kaneel Bakpapier Eiwit Witte suiker Neem vooral zure appelen om, in combinatie met zoet, een variatie van smaak te creëren. Haal eerst het klokhuis uit de appelen en schil ze daarna. Schik deze in het midden op een lapje bladerdeeg van ongeveer 20x20 cm. Vul de appel in het midden op met bruine basterdsuiker, een snuifje zout en strooi er wat kaneelpoeder over. Vouw de hoeken van de bladerdeeg over de appel. Zorg bovenaan voor een klein openingetje waarlangs damp kan ontsnappen. Schik de appelbollen op een bakplaat met bakpapier. Klop een eierdooier samen met een eetlepel water, bevochtig daarmee de appelbollen en strooi er witte basterdsuiker overheen. Bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 24 minuten. Opletten dat de appelbollen niet te donker van kleur worden. Suggestie: Je kunt ook de eierdooier en de basterdsuiker achterwege laten en de appelbollen, nadat ze al gebakken zijn, bestrooien met witte poedersuiker. Flensjes met ijs Winkelen: Zelfrijzend bakmeel Zout Suiker Twee eieren Olie Poedersuiker Vanille roomijs Eventueel wat fruit als garnituur Begin met 2 eetlepels bakmeel, een snuifje zout, een koffielepel suiker en 150 cc water te mengen met een garde. Daar doen we twee geklopte eieren bij. Als alles goed gemengd is laten we het even rusten. We nemen een niet al te grote pan en laten die goed heet worden. Wat olie in de pan en de flensjes aan beide zijden licht bruin bakken. Bij het opdienen met poedersuiker bestrooien en afwerken met twee bolletjes roomijs en een toetje slagroom. Suggestie: Lekker met een scheutje rum, grand-marnier, chocoladesaus enz… of gegarneerd met fruit. IJssurprise Winkelen: Karamelsaus Wodka of rum (of een andere drank) Vanille roomijs Slagroom Neem een ijscoupe of cocktailglas en doe onderaan wat karamelsaus met een scheutje wodka of rum. Daarbovenop één of twee bollen roomijs (smaken naar keuze) en werk af met een toefje slagroom.. Suggestie: Bestrooi met wat poederkoffie of chocoladesnippers en een blaadje verse munt. Weense ijskoffie Winkelen: Vanille of mokka roomijs Chocoladesnippers Een klein tasje heel sterke hete koffie Slagroom Neem een glas of een breede coupe en doe daarin drie bollen vanille roomijs. Bestrooi met chocoladesnippers en in het midden een toefje slagroom. Tijdens het opdienen gieten we er een klein tasje warme zeer sterke koffie bij. Rijstplakjes met sesamzaad en kokos Winkelen: Kleefrijstbloem Gemalen kokos Sesamzaad Witte suiker Snuifje zout We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen e